Available courses

Pekařství 🍞 Bakery

Czech

Kurz Pekařství poskytuje přehled o pekařské technologii výroby chleba a pečiva, základních surovinách i používaných přídatných látkách. Studenti se seznámí s procesem pekařské výroby, včetně přímých i nepřímých metod přípravy těsta, a osvojí si základní technologické operace od přípravy a skladování surovin přes míchání, hnětení, tvarování, kynutí, pečení až po manipulaci s konečným výrobkem.


English

The Bakery course provides an overview of the technological processes involved in bread and pastry production, including the characteristics of basic raw materials and commonly used additives. Students will become familiar with the bakery production process, covering both direct and indirect dough preparation methods, and acquire practical knowledge of the fundamental technological operations, from raw material preparation and storage through mixing, kneading, shaping, proofing, and baking, to handling the final product.



Odborný garant: Ing. et Ing. Lucie Jurkaninová, Ph.D.
Zpracování mléka 🥛 Milk processing
Czech
Kurz o technologii Zpracování mléka je zaměřen na proces výroby sýra a halloumi a implementaci HACCP v mlékárnách. Studenti získají dovednosti v oblasti řízení bezpečnosti potravin, kontroly kvality a specializovaných technik výroby sýrů, které jsou přímo použitelné v mlékárenském průmyslu. Kurz zahrnuje tradiční i moderní metody zpracování a zajišťuje, aby studenti pochopili vědecké principy zpracování mléka a zároveň se seznámili se současnými postupy v oboru a regulačními požadavky.

English
The course on Milk processing technology is aimed at the cheese and Halloumi production process, and HACCP implementation in dairy facilities. Students will gain skills in food safety management, quality control, and specialized cheese production techniques that are directly applicable in the dairy industry. The course covers both traditional and modern processing methods, ensuring students understand the scientific principles behind milk processing while learning current industry practices and regulatory requirements.

Odborný garant: Ing. Veronika Legarová, Ph.D. / Ing. Anna Šebová




Výroba piva 🍻 Beer brewing
Czech
Kurz vaření piva pokrývá celý proces výroby piva od surovin až po hotový výrobek. Kurz zkoumá klíčové ingredience, včetně sladového ječmene, chmele, kvasnic a vody, a zároveň podrobně popisuje základní pivovarské procesy, jako je sladování, rmutování, scezování, vaření, kvašení a úprava. Studenti se seznámí jak s tradičními českými metodami vaření piva (včetně slavných plzeňských technik), tak s moderními průmyslovými technologiemi vaření piva s důrazem na parametry kontroly kvality a vědecké poznatky, které stojí za každým výrobním krokem.

English

The Beer brewing course covers the entire beer production process from raw materials to finished product. The course examines key ingredients including malted barley, hops, yeast, and water, while detailing essential brewing processes such as malting, mashing, lautering, boiling, fermentation, and conditioning. Students learn both traditional Czech brewing methods (including the famous Pilsner techniques) and modern industrial brewing technologies, with emphasis on quality control parameters and the science behind each production step.


Zpracování masa 🥩 Meat processing
Czech

Kurz zpracování masa poskytuje komplexní vzdělání v oblasti zrání hovězího masa a optimalizace kvality od farmy až po stůl. Studenti se seznámí s dynamikou trhu s hovězím masem v České republice, faktory přijetí spotřebiteli a s tím, jak mohou chovatelé hospodářských zvířat ovlivnit kvalitu masa prostřednictvím výběru plemen, krmných strategií a rozhodnutí o zpracování. Kurz zahrnuje vědecké principy zrání masa a zároveň poskytuje praktické znalosti o různých metodách zrání (mokré, suché, polopropustné a zrání v tuku) spolu s jejich technologickými požadavky, regulačními rámci a ekonomickými důsledky pro zpracovatele a distributory masa.

English

The Meat processing course provides comprehensive education on beef meat ageing and quality optimization from farm to table. Students will learn about the Czech Republic's beef market dynamics, consumer acceptance factors, and how livestock producers can influence meat quality through breed selection, feeding strategies, and processing decisions. The course covers the scientific principles of meat ageing, while providing practical knowledge of different ageing methods (wet, dry, semi-permeable, and fat aging) along with their technological requirements, regulatory frameworks, and economic implications for meat processors and distributors.
Výstupy projektu RURBANIVE / RURBANIVE project outcomes